Дрожжи для пива

«Губит людей не пиво, губит людей вода» поется в песне из знаменитого советского фильма «Не может быть». Действительно, если просмотреть историю пенного, то найдется множество тому подтверждений. Например, без пива рацион древних египтян считался неполным (оно заменяло по калорийности хлеб), а викинги не смогли бы покорить половину современной Европы («Как пиво связано с завоеваниями?»- спросите вы. Пиво может долго хранится, в отличие от воды, которая «зацветает» через 2-3 дня). А в современном мире нет более быстрого способа утолить жажду, чем выпить баночку охлажденного пенного.

Пиво состоит из 4 основных ингредиентов: солод, хмель, вода. Четвертым составляющим являются дрожжи, от которых как раз и зависит вкус и крепость конечного напитка.

Что нужно знать о дрожжах для пива?

Пиво разделяется по типу ферментации (сбраживания). Есть дрожжи для пиво низового брожения, превращающие солодовое сусло в лагеры, есть верхового брожения, без которых не получить всевозможные эли. Есть гибридные сорта, используемые в пшеничном или фруктовом пиве. Дрожжи – это и есть тот ингредиент, который сделает из одних и тех же составляющих (солод, хмель, вода) абсолютно разные напитки.

Пивные дрожжи (как и любые другие) бывают жидкие и сухие. Сухие проще хранить и транспортировать, при этом у жидких гораздо шире спектр вкусоароматических свойств. Но, это не значит, что сухие плохи: из них всегда можно приготовить жидкие, собирая осадок, оставшийся после первого брожения. К тому же сухие дрожжи легче насыпать в бутылку с напитком для карбонизации (образование пузырьков).

Как выбрать?

Если вы новичок в пивоварении, то советуем первоначально, определиться со вкусом пива. Что вам больше нравится: легкопьющееся горьковато-хмельное, хорошо утоляющее жажду или полновкусное сладковато-крепкое пиво, иногда с оттенками фруктов? Если первый вариант, то выбирайте дрожжи для лагеров. Для первого раза хорошо подойдут марки SAFLAGER S-23 или SAFLAGER W 34/70. Эти дрожжи подходят для огромного количества разновидностей лагеров и неприхотливы в использовании.

Если же вам больше по вкусу второй вариант пива, то обратите внимание на SAFALE K-97 или SAFALE US-04. Они также подходят для многих разновидностей элей, и также неприхотливы.

Опишем кратко процесс брожения: