Набор зерновой для пива Стаут

Описание модели

Цвет: 66 EBC

Горечь: 40 IBU

Начальная плотность: 12 SG

Конечная плотность: 3 – 3,5 SG

Алкоголь: 4,5% ABV

Состав:

• Солод светлый (Pilsen)
• Специальный солод (Black)
• Специальный солод (Chocolat)
• Глюкоза
• Хмель
• Дрожжи

Рекомендуемая температура брожения: 18 – 22 оС

Аромат: Кофеподобные ароматы прожаренного ячменя и прожаренного солода, может иметь незначительные дополнительные нотки шоколада, какао и зерна. Эфиры средне-низкие. Хмелевой аромат низкий.

Внешнее описание: Цвет черный как смоль с гранатовым оттенком. Практически непроницаем на свет. Плотная, кремовидная, стойкая пена, желто-коричневого цвета.

Вкус: Умеренно прожаренная зерновая резкость, с умеренным кислотным вкусом, и средней хмелевой горечью. Сухой, кофеподобный финал, благодаря прожаренному зерну. Уравновешивающие факторы включают некоторую бархатистость, средне-низкую фруктовость. Полнота средне-лёгкая, с бархатным характером. Для высокой хмелевой горечи и значительного содержания тёмного зерна, это пиво удивительно мягкое. Имеет лёгкую терпкость из-за прожаренного зерна.

Инструкция

Набор для приготовления 20 литров пива

Однопаузное затирание при 67 оС – 60 мин.

Кипячение сусла – 60 минут

Хмель №1 – за 55 минут до окончания кипячения сусла

Хмель №2- за 15 минут до окончания кипячения сусла

Брожение проводить при температуре 18-22 оС

7-10 дней брожения

7-14 дней созревания

Необходимое оборудование:

• Котёл 30 л. Подойдёт эмалированная кастрюля.
• Фальшдно для фильтрования или марлевый мешок.
• Рубашка изотермическая к котлу 30 л (можно одеялом).
• Ёмкость для брожения.

1. Налейте в котёл 15 литров воды и нагрейте её до 76 оС.
2. Засыпьте молотый солод из большого мешка, размешайте, чтобы не было комочков. Температура затора должна быть 67 оС, если меньше, доведите до требуемой, нагревая на медленном огне и помешивая. Не допускайте прилипания солода ко дну.
3. Изолируйте (утеплите) котёл при помощи рубашки или просто одеяла. Время затирания 60 минут.
4. Подготовьте 9 литров воды для промывки дробины, необходимая температура 70-80 оС.
5. Отфильтруйте сусло при помощи дуршлага в промежуточную ёмкость (можно использовать ёмкость для брожения) и промойте дробину прогретой водой.
6. Помойте котёл, перелейте в него сусло и поставьте нагреваться.
7. После того, как сусло закипит, кипятить сусло 60 минут, добавив через 5 минут после  закипания хмель из пакета №1 для горечи. За 15 минут до окончания кипячения, добавьте хмель из пакета №2 для аромата.
8. Максимально быстро остудите сусло в кастрюле до 30 оС. Используйте «чиллер» или просто поставьте ёмкость в ванну с холодной водой.
9. Перелейте остывшее сусло в ёмкость для брожения, добавьте дрожжи.
10. Через 7-10 дней брожение закончится. Слейте аккуратно пиво с осадка в промежуточную ёмкость, добавьте в неё глюкозу из пакета в наборе и перемешайте. Разлейте пиво на карбонизацию (естественную газацию) в бутылки.
11. Через 3-4  дня уберите пиво в прохладное тёмное место для созревания на 7-14 дней.

Масса нетто – 4,15 кг.