Набор зерновой для пива Дюбель

Цвет: 10 EBC

Горечь: 20 IBU

Начальная плотность: 14 SG

Конечная плотность: 2 SG

Алкоголь: 6% ABV

Состав:

• Солод светлый (Pilsen)
• Специальный солод (Munich)
• Специальный солод (Spesial B)
• Специальный солод (Cara 250)
• Глюкоза
• Хмель
• Дрожжи

Рекомендуемая температура брожения: 20 – 22 оС

История: Зародилась в монастырях в средние века, и было возрождено в середине 19 века, в конце эпохи Наполеона.

Аромат: Сложная, богатая солодовая сладость. В аромате шоколад, карамель. Умеренные фруктовые эфиры, изюм и сливы. Нотки легкой гвоздики, пряные, перечные. Аромат хмеля практически не уловим.

Внешнее описание: Цвет янтарный, с привлекательной красноватой глубиной. Крупная, плотная, стойкая сливочная (кремовидная) шапка кремового цвета.

Вкус: Свойства схожие с запахом. Богатая, сложная средне-полной солодовая сладость во вкусе, финал умеренно сухой. Сложность солода, эфиров, спиртов и фенолов находится во взаимодействии, ощущаются вкусы изюма, сухофруктов.

Инструкция

Набор для приготовления 20 литров пива

Двухпаузное затирание. Первая при 63 оС – 60 мин, вторая при 72 оС – 30 мин.

Кипячение сусла – 60 минут

Хмель №1 – за 50 минут до окончания кипячения сусла

Хмель №2- за 15 минут до окончания кипячения сусла

Брожение проводить при температуре 18-22 оС

7-10 дней брожения

14-21 дней созревания

Необходимое оборудование:

• Котёл 30 л. Подойдёт эмалированная кастрюля.
• Фальшдно для фильтрования или марлевый мешок.
• Рубашка изотермическая к котлу 30 л (можно одеялом).
• Ёмкость для брожения.

1. Налейте в котёл 15 литров воды и нагрейте её до 71 оС.
2. Засыпьте молотый солод из большого мешка, размешайте, чтобы не было комочков. Температура затора должна быть 63 оС, если меньше, доведите до требуемой, нагревая на медленном огне и помешивая. Не допускайте прилипания солода ко дну.
3. Изолируйте (утеплите) котёл при помощи рубашки или просто одеяла. Время затирания 60 минут.
4. Подогрейте сусло до 72 оС, тщательно помешивая, что бы дробина не пригорала ко дну.
5. Подготовьте 9 литров воды для промывки дробины, необходимая температура 70-80 оС.
6. Отфильтруйте сусло при помощи дуршлага в промежуточную ёмкость (можно использовать ёмкость для брожения) и промойте дробину прогретой водой.
7. Помойте котёл, перелейте в него сусло и поставьте нагреваться.
8. После того, как сусло закипит, кипятить сусло 90 минут, добавив через 10 минут после закипания хмель из пакета №1 для горечи. За 15 минут до окончания кипячения, добавьте хмель из пакета №2 для аромата.
9. Максимально быстро остудите сусло в кастрюле до 30 оС. Используйте «чиллер» или просто поставьте ёмкость в ванну с холодной водой.
10. Перелейте остывшее сусло в ёмкость для брожения, добавьте дрожжи.
11. Через 7-10 дней брожение закончится. Слейте аккуратно пиво с осадка в промежуточную ёмкость, добавьте в неё глюкозу из пакета в наборе и перемешайте. Разлейте пиво на карбонизацию (естественную газацию) в бутылки.
12. Через 3-4  дня уберите пиво в прохладное тёмное место для созревания на 7-14 дней.

Масса нетто – 4,15 кг.